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Ingrédients

Hélène Virapinmodely vous présente les ingrédients entrant dans la composition des recettes de l'île de la Réunion et de l'océan Indien, avec ses conseils, trucs et astuces.

Coriandre

Veedion

Cadou

Massalé. D'origine indienne, cette poudre se compose d'un mélange de coriandre, cumin, veedion (ou vindio) et cadou. La recette est déclinée de façon personnelle selon la sélection et les proportions de ces épices.

Le piment, le safran et le caloupilé, qui font partie de la recette de massalé, sont souvent présentés comme entrant dans la composition de la poudre de massalé. Hélène vous les présente séparément afin de respecter la préparation traditionnelle et vous permettre des adaptations à votre goût.

Certains mentionnent d'autres épices, tels que la cardamonne, la girofle, la canelle, la moutarde, le quatre-épices, le gingembre... A trop ajouter d'épices, les goûts des plats finissent par se confondre.

Important : ne laissez jamais la poudre de massalé griller dans la marmite. Versez-la en même temps que les tomates et mélangez rapidement. Never let the massale powder burn in the pot. Pour it instead together with the tomatoes and mix immediatly.

Cumin

Cumin. N'hésitez pas à utiliser tout le contenu du sachet de cet épice connu de tous.

Curcuma

Safran. Le safran dont il est question dans la recette du massalé est tiré de la racine du curcuma, ou safran-pays.

Piments

Piment. Vous adapterez la quantité de piment à votre goût. Attention à n'incorporer la totalité du sachet que si vous et vos invités êtes habitués à manger très épicé. Le quart ou le tiers du sachet sera une approche prudente, quitte à délayer le reste dans un peu de sauce qui sera présentée à part pour les habitués.

If you or your guests are not acustomed with piment, just poor a small part of the bag in the cooking pot and prepare a separate sauce by mixing the rest with a few of the juice.

Caloupilé

Caloupilé. Nom donné à la Réunion au karougapillaï. La feuille de caloupilé donne un des goûts si particuliers du massalé. Les non habitués pourront trouver le résultat trop amer. Pour atténuer l'amertume, on pourra incorporer les feuilles de caloupilé en fin de cuisson.

Alternatively incorporate karougapillaï at the end of cooking in order to soften its taste.

Coriandre	Veedion	Cadou
Massalé. D'origine indienne, cette poudre se compose d'un mélange de coriandre, cumin, veedion (ou vindio) et cadou. La recette est déclinée de façon personnelle selon la sélection et les proportions de ces épices. Le piment, le safran et le caloupilé, qui font partie de la recette de massalé, sont souvent présentés comme entrant dans la composition de la poudre de massalé. Hélène vous les présente séparément afin de respecter la préparation traditionnelle et vous permettre des adaptations à votre goût. Certains mentionnent d'autres épices, tels que la cardamonne, la girofle, la canelle, la moutarde, le quatre-épices, le gingembre... A trop ajouter d'épices, les goûts des plats finissent par se confondre. Important : ne laissez jamais la poudre de massalé griller dans la marmite. Versez-la en même temps que les tomates et mélangez rapidement. Never let the massale powder burn in the pot. Pour it instead together with the tomatoes and mix immediatly.

Cumin	Cumin. N'hésitez pas à utiliser tout le contenu du sachet de cet épice connu de tous.
Curcuma	Safran. Le safran dont il est question dans la recette du massalé est tiré de la racine du curcuma, ou safran-pays.
Piments	Piment. Vous adapterez la quantité de piment à votre goût. Attention à n'incorporer la totalité du sachet que si vous et vos invités êtes habitués à manger très épicé. Le quart ou le tiers du sachet sera une approche prudente, quitte à délayer le reste dans un peu de sauce qui sera présentée à part pour les habitués. If you or your guests are not acustomed with piment, just poor a small part of the bag in the cooking pot and prepare a separate sauce by mixing the rest with a few of the juice.
Caloupilé	Caloupilé. Nom donné à la Réunion au karougapillaï. La feuille de caloupilé donne un des goûts si particuliers du massalé. Les non habitués pourront trouver le résultat trop amer. Pour atténuer l'amertume, on pourra incorporer les feuilles de caloupilé en fin de cuisson. Alternatively incorporate karougapillaï at the end of cooking in order to soften its taste.