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Bouillon larson

Hélène Virapinmodely vous propose l'authentique recette du "bouillon larson" à la façon malbaraise de l'île de la Réunion.

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure (pois du Cap).

Le coffret-recette contient les épices nécessaires pour réaliser un "bouillon larson" pour 4 personnes:

• un sachet de cumin,
• une dose de safran pays (curcuma),
• une dose de piment,
• une plaquette de tamarin,
• un sachet de feuilles de caloupilé (karougapillaï).

  Receipe-box includes necessary ingredients to cook a "bouillon larson" for 4 persons :

a bag of cumin,

a tablet of tamarin,

a mesure of country safran (curcuma),

a mesure of piment,

a bag of karougapillaï leaves.

Attention ! Le coffret ne contient pas les produits suivants que vous devrez acquérir séparément (quantités pour 4 personnes) :

• 250g de pois du Cap en sachet Croc'd'île,

• 1 oignon de taille moyenne,
• 4 gousses d'ail,
• du gros sel.

Beware ! Box does'nt include folowing ingredients, that you have to purchase separately (quantities for 4 persons) :

250g of Cape beans in a Croc'd'île bag,

1 middle size oignon,

4 cloves of garlic,

cooking salt.

1 - Faites cuire les pois du Cap dans une cocote-minute pendant 1 heure environ.

 

2 - Faites revenir les oignons coupés en fines lamelles dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d'huile.

 

3 - Dans un pilon, écraser le cumin, les 4 gousses d'ail et le piment (voir note) avec une cuillère à café de gros sel.

4 - Lorsque les lamelles d'oignon seront légèrement roussies, versez le contenu du pilon, rajoutez le safran et mélangez bien.

5 - Rajoutez les pois du Cap bien cuits avec très peu de jus et les feuilles de caloupilé.

6 - Dans une casserole, délayez la plaquette de tamarin dans 2 verres d'eau. 

7 - Versez le jus de tamarin dans la marmite au travers d'une passoire et laissez bouillir 2 à 3 minutes. 

Receipe

1 - Make the Cape beans cook in a cooker during around 1 hour.

2 - Have 2 spoonfull of oil heat in a cooking pot and slightly brown the oignon cut in small pieces.

3 - In a pestle, crush the cumin, 4 cloves of garlic and the piment (see note) together with 2 spoonfull of cooking salt.

4 - When the oignon is sightly browned, add the pestle content to the pot together with the safran and mix it well.

5 - Add the well cooked Cape beans  to the pot with very few of the juice. Add the karougapillaï leaves.

6 - In a saucepan, mix the tamarin tablet with 2 glasses of water.

Poor the tamarin juice in the cooking pot trough a filter and let it boil during 2 to 3 minutes.

 

Le "bouillon larson" accompagne le "massalé de cabri ou de coq" et sert d'accompagnement à la plupart des caris.