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Massalé de cabri ou de coq |
| Hélène Virapinmodely vous propose l'authentique recette du massalé à la façon malbaraise de l'île de la Réunion. |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 heure (coq) à 2 heures
(cabri).
Le coffret-recette contient les épices nécessaires pour réaliser un "massalé" de coq ou de cabri pour 4 personnes:
- un sachet de poudre de massalé,
- un sachet de cumin,
- une dose de safran pays (curcuma),
- une dose de piment,
- un sachet de feuilles de caloupilé (karougapillaï).
Receipe-box includes necessary spices to cook a "massalé" of cock or cabri (lamb) for 4 persons :
- a bag of massale powder,
- a bag of cumin,
- a mesure of country safran (curcuma),
- a mesure of piment,
- a bag of karougapillaï leaves.
Attention ! Le coffret ne contient pas les produits suivants que vous devrez acquérir séparément (quantités pour 4 personnes) :
- cabri (ou agneau) dans le gigot ou un coquelet (1 kg environ),
- 1 grosse tomate ou 3 petites,
- 2 oignons de taille moyenne,
- 6 gousses d'ail,
- 1 pomme de terre,
- de l'huile et du gros sel.
- 4 pieces of leg of lamb or a cockerel (around 1 kg),
- 1 big tomatoe or 3 small ones,
- 2 middle size oignons,
- 6 cloves of garlic,
- 1 potatoe,
- oil and cooking salt.
- 1 - Coupez la viande en petits morceaux.
- 2 - Faites chauffer une marmite avec 4 cuillères à soupe d'huile et y faire dorer les morceaux de viande.
- 3 - Dans un pilon, écrasez le cumin, 6 gousses d'ail et le piment (voir note) avec une cuillère à café de gros sel.
- 4 - Coupez séparément les tomates en petits morceaux.
- 5 - Coupez séparément les oignons en lamelles.
- 6 - Lorsque la viande est dorée, incorporez les oignons et faire revenir.
- 7 - Ajoutez les épices pilés et bien mélanger.
- 8 - Incorporez la poudre de massalé aux tomates, ajoutez-y le safran et les feuilles de caloupilé (voir note). Versez dans la marmite et mélangez rapidement..
- 9 - Rajoutez très peu d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure pour le coq et 2 heures pour le cabri.
- 10 - En fin de cuisson, coupez la pomme de terre en petits dés et faites la cuire doucement dans la sauce pour l'épaissir.
- 1 - Cut the meat (1 kg of cock or lamb) in small pieces.
- 2 - Have 4 spoonfull of oil heat in a cooking pot and slightly brown the meat.
- 3 - In a pestle, crush the cumin, 6 cloves of garlic and the piment (see notes) together with 4 spoonfull of cooking salt.
- 4 - Cut separatly a big tomatoe in small pieces.
- 5 - Slice separatly 2 oignons.
- 6 - When the meat is sightly browned, add the oignons and make it brown alltogether.
- 7 - Add crushed spices and mix well.
- 8 - Add massale and safran powders and karougapillaï leaves (see notes) to tomatoes. Poor it in the cooking pot and mix immediately.
- 9 - Let it cook gently during 1 hour for the cock or 2 hours for the lamb.
- 10 - Before the end, cut the potatoe in small cubes and let it cook gently within the sauce in order to thicken it.
- Le coq ou le cabri massalé s'accompagnent de riz bien blanc (riz de luxe à long grain).
- Dans un repas de fête, les plats suivants peuvent également accompagner le massalé :
- les "pois massalé citrouille",
- le "bouillon larson".
- Accompagnez d'un vin rouge ayant du corps ou de thé aux épices.